波尔多2005年份酒大受欢迎　价格可能上扬

专家预测，波尔多2005年份的葡萄价格可能比去年高出300%。

人们一致认为这个年份的葡萄酒质量非凡，葡萄尚挂在枝头时就开始追捧这个年份了。一些酒庄主人说，他们不断收到酒商的传真和电子邮件，酒商们表示愿意出高价来买好酒。

葡萄酒咨询师Denis Dubourdieu告诉《品醇客》的记者，2005年是自1972年以来最好的年份甚至超过了具有传奇色彩的1982年和2000年，波尔多的人都这样认为。

格里弗说，价格将非常高，一些人会理性一些，根据酒的情况定价，也有人会出高价。玫瑰山庄葡萄酒的价格可能上涨300%甚至更多。

酒庄在他们的产品面市之前很少发表评论。Leoville-Barton酒庄的主人希望大家能保持冷静，他说，“市场走向了狂热，由于美国人愿意出大价钱，价格上扬是一定的，我只希望人们能多一份理智。”

酒年份越老越好吗

年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。

因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。

另外对于年份，我们要注意以下几点：

1、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。

2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。

3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。

4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。相反的，澳洲和美国加州因为天候稳定，葡萄年年盛产，年份好坏的问题并不突出。

劝饮是陋习

酒文化是人类的重要文化，古今中外，有关酒的佳话美谈可谓多矣。在中国稍有些文化的人都能张口说出很多：“青梅煮酒论英雄”、“斗酒诗百篇”、“杯酒释兵权”、“醉里挑灯看剑”、“三碗不过岗”、“醉打蒋门神”、“大碗喝酒，大块吃肉”等等等等。到了当代，酒又担当起招商引资的重任，不少地方，酒文化搭台，经济唱戏，演出很是威武雄壮。古有祭酒，今有陪酒，前者管的是国子学，太学之事，算是教育吧。而后者管的则是基础——经济。陪酒的当事人是有关领导或客户，陪得他们醉眼朦胧，事也办好了，合同也签了，本公司的业务也随之上了一个或几个台阶。

除却“独酌无相亲”而外，以上种种状况都少不了一个“劝”字，鼓起如簧之舌“劝酒”或者说“劝饮”。这种“劝饮”大都有明显的动机，“政治动机”，“经济动机”抑或别的什么动机；有的是真正的佳话而流芳百世，有的很可能就是丑闻，这里就不作价值评判了吧。

大多数的“劝饮”只是一种习俗。“酒逢知己千杯少”，你说我劝，你来我往，一杯又一杯，觥筹交错，只喝得一醉方休。劝酒辞也是一套一套的，什么“感情浅，舔一舔，感情深，一口闷”了，什么“革命的小酒要天天喝”了。劝酒辞还与时俱进，不断翻出新声。海量者毕竟很少，过量者心醉神迷，踉踉跄跄，甚至烂醉如泥，更有甚者酒精中毒，死于非命。戕害自身健康且不说它，酒后驾车又造成几多惨剧。日前《新民晚报》就曾有“喝升迁酒遭遇车祸身亡，8名‘劝酒人’被告上法庭”的报道。

我在德国,看德国人宴请，饭菜较简约，却很重视饮酒。先是开胃酒，继而葡萄酒，也有喝白兰地、科涅克等烈性酒的。如遇喜庆之事，香槟更是少不了的。酒具也甚是考究，那真是“葡萄美酒夜光杯”。但德国人从不劝酒，酒还是饮料，主随客便。饮酒多少，也完全靠自己掌控。据说这里面还有一个故事呢。

1806年普鲁士对抗拿破仑，遭致惨败，古老的哈勒大学也毁于兵燹。普鲁士士兵一个个人高马大，身强力壮，若和法军捉对儿厮打，多半会占上风。一旦两军对垒，普军总是丢盔卸甲，兵败山倒。惨败后举国上下进行反省，决心改革，而且首先改革人的头脑，亦即提高人的素质。普鲁士国王提出“以精神的力量弥补躯体的损失”。于是大教育家威廉·冯·洪堡受命筹建柏林大学，以取代哈勒大学。洪堡雄心勃勃，要把大学办成培养人道主义精神的基地；大学不是职业养成所，而是要造就胸襟开阔、目光远大、领导世界新潮流的人才；大学特别重视人文科学，语文学、哲学和神学乃为柏林大学最为重要的科目，教学科研结合为一体，学术自由是神圣的办学原则。第一任校长是大哲学家费希特。他上任伊始就要坚决革除陈规陋习：决斗、职称买卖、强行劝饮和拉帮结伙。从中可看出，费希特对劝饮该是多么地深恶痛绝，在他看来，文化修养和饮食随意是联系在一起的。德国人有一个宽松的宴饮环境，原来是渊源有自。